立博pt游戏手机客户端 上海老字号|广东风味的杏花楼靠这佐料让上海人馋嘴!

立博pt游戏手机客户端,大家都知道上海是一座具有包容性的城市,不仅吸引了许多外地人,还有许多外来的美食。在上海的大街小巷密布的是本帮菜馆,但商场里密集的却是全国各地名菜。最出名的就要属杏花楼了,这几年尤其是月饼特别出名。今天,【上海热线文化】就和大家一起来讲讲杏花楼好吃在哪里?

杏花楼是一家闻名中外的广东风味特色菜馆,最初只是一家仅一开间门面的夜宵店,经营广东甜食品和广式粥品。后来,易主经营,改名杏花楼菜馆,并扩建装修门面,广东人“胜仔”开的甜品店,颇具规模成为享誉申城粤菜名家。

三十年代杏花楼就已成了上海广东馆中的佼佼者,驰名中外了。抗战胜利后,它在上海滩上更是一家赫赫有名的饭店。光顾者中不仅有国民党大员、上海滩名流,连市长、美英等外国领事馆官员都是杏花楼的座上客呢。解放以后的三十多年中,杏花楼一直保持和发展原有经营特色,除了经营粤菜、广式糕点、月饼外,还兼营茶点、腊味等,深受中外顾客欢迎。

杏花楼供应菜肴、点心、糕饼、腊味等,花色繁多,名菜有:蠔油牛肉、葱油鸡、咕咾肉、西施虾仁、金钱鸡、烟鲳鱼等。名点有:叉烧包、猪油豆沙包、猪油开花包、鸡球大包、烧卖虾饺、马拉糕、鲜肉云呑等;还有杏仁酥、裱花蛋糕、红绫酥、白绫酥、南乳小凤饼、薄脆,以及奶油蛋糕等各种广式和西式糕点。

借问月饼谁家好,人人争说杏花楼。杏花楼月饼登陆上海近百年,其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍,莲芸一律用湖南通心湘莲,椰蓉来自海南的特级椰丝,五仁中的榄仁来自广东西山,杏仁来自新疆北山,核桃则用云南头箩核桃,其用料十分考究。

精细的制作工艺,是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累,杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。杏花楼月饼在秉承中秋古韵的同时,根据市民生活的需要,不断创新登高。聘高级技师制作的上等鱼翅鲍鱼月饼,用茅台酒提香,满足了高档需求。

延续这些老品牌的“香火”,与杏花楼严谨的工作息息相关。比如,蚝油牛肉是一道几乎所有餐馆都会提供的大众菜,但蚝油牛肉却秀出群伦,做的比别家都好,原因很简单,因为一头牛身上只有特定部位的小部分牛肉适合用来做蚝油牛肉,大部分餐馆往往只要是牛肉就可以了。

扬州饭店的蟹粉狮子头是闻名上海滩上的一道名菜,之所以如此,就是饭店用来制作蟹粉的螃蟹,有着严格的标准,非鲜活的坚决不用。开在北京的杏花楼集为保证上海特色小吃和风味菜肴的品质,每隔几天就要从上海采购新鲜的蟹粉,冷藏空运进京。

杏花楼月饼已经不仅仅只是作为一种食品在向大众面世,而是成为一种月饼文化在进行颇富创意的宣传和包装了。“嫦娥奔月”、“月中丹桂”、“西施醉月”、“银河夜月”、“三潭印月”,这些名字不仅形象且富想象力!

在上海人心目中,杏花楼几十年如一日,就像一个老朋友,为其所信赖。著名的老字号餐饮品牌,历经市场大浪淘沙,迈过多少风雨洗礼,依然一幅“红杏枝头春意闹”的绚丽图景。

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